Маргарины и спреды польза и вред

Масло, спред и маргарин — когда и с чем едим

Маргарины и спреды польза и вред

Трудно представить наш стол без сливочного масла. Оно и в каше, и на бутерброде, и в выпечке. В магазине есть спреды и маргарин — они гораздо дешевле. А можно ли их намазать на хлеб? Об этом расскажут наши эксперты.

— На первый взгляд, эти продукты похожи, — говорит доцент кафедры «Пищевые и биотехнологии» ЮУрГУ Светлана Меренкова, — однако на деле они очень разные, прежде всего по составу. На столе они тоже не всегда заменяют друг друга. И в этом следует разбираться.

Венец творения — масло

Помните сказку про то, так лягушка упала в кувшин с молоком? Чтобы выбраться, она барахталась что есть мочи и взбила молоко в масло. Примерно так же масло делают и сегодня.

— Сначала нормализованное молоко в промышленных сепараторах при большой скорости вращения разделяют на высокожирные сливки (содержание жира около 40 %) и обезжиренное молоко, — рассказывает Светлана Меренкова. — Далее сливки сбивают в маслобойных машинах. В них молочный жир сливается, концентрируется, образуется масло.

В натуральном сливочном масле содержание пищевых добавок минимально. Допускается применение консервантов и антиоксидантов, как правило, витаминной природы, а для интенсификации окраски добавляют натуральный краситель — каротин.

В «Соленом» масле есть поварненая соль. Если масло имеет наименование — «Кислосливочное», то оно было изготовлено с применением чистых культур молочнокислых бактерий.

«Сладкосливочное» масло отличается сладковатым вкусом, благодаря лактозе, содержащейся в натуральных молочных продуктах.

Если вы покупаете натуральное масло, то будьте внимательны не к составу, а к его жирности. У более жирного более выражен сливочный вкус, но если вы сидите на диете, старайтесь выбрать процент жирности поменьше.

Разбег цен в магазинах на масло большой. Если вы не ощущаете явного различия во вкусе, то и переплачивать вряд ли стоит. Кстати, масло в фольге продается дороже (в ней продукт лучше хранится). Если вы не храните пачку с маслом неделями, можно взять и в пергаменте, развесное.

Сливочное масло советуют добавлять в кашу, мазать на хлеб. Если привыкли, на нем можно и жарить.

— Но я не вижу в последнем особого смысла. Любое масло — растительное или сливочное — при жарке будет окисляться, и это вредно, — замечает челябинский диетолог Елена Романова.

Спред: и польза, и вред

Масло дорого. И, чтобы снизить цену бутерброда, технологи придумали спред.

— Слово «спред» переводится как «намазывать». Этот продукт более физиологичен, по сравнению со сливочным маслом. Благодаря включению растительных жиров, спред отличается невысоким количеством холестерина и оптимальным содержанием ненасыщенных жирных кислот, — говорит Светлана Павловна Меренкова.

Доля молока в спредах (а вернее молочного жира) колеблется от 15 до 85 процентов. Все остальное — растительные жиры. Спреды бывают сливочно-растительными (50 % и более молочного жира), растительно-сливочными (15-49 % молочного жира) и растительно-жировыми (жировая фаза состоит только из растительных масел).

Такой состав таит массу опасностей.

Во-первых, растительные жиры, в зависимости от химического состава, очень разные по консистенции. Подсолнечное, соевое, льняное — жидкие масла, а пальмоядровое и кокосовое — твердые. Как превратить их в однородную массу, которую можно намазать на хлеб?

Существует несколько методов модификации растительных жиров. Самый безопасный способ «переэтерификация», при нем не образуются вредные компоненты. Если увидите это или однокоренное слово на пачке — не бойтесь такого спреда. Насторожить должны слова: «гидрогенизированный» и «гидрогенизация».

При гидрогенизации накапливаются вредные трансизомеры олеиновой кислоты. Считается, что они способны вызывать онкологические, сердечно-сосудистые заболевания, сбои в иммунитете, а также синдром хронической усталости. Во многих странах стандарты допускают содержание трансизомеров на уровне 2-5%.

В России предельная норма до- 8%, но ее собираются снизить до 2 % уже в 2018 году.

Во-вторых, спреды опасны тем, что содержат пищевые добавки, которые формируют однородную структуру (эмульгаторы), придают характерный сливочный аромат и вкус (ароматизаторы, вкусовые эссенции) и продлевают сроки хранения продукта (антиоксиданты, консерванты). Такая комбинация может оказать отрицательное воздействие на здоровье аллергиков, малышей и стариков — для их питания лучше не выбирать спреды.

Если вы покупаете спред, читайте внимательно информацию на упаковке. Если вас что-то насторожило, берите другую марку.

Маргарин — дешевые «саломасы»

Словом «маргарин» впору пугать детей. С подачи СМИ это слово уже стало синонимом яда. И это отчасти верно.

— В маргарине молочного жира нет совсем, — говорит Светлана Меренкова. — Основная составная часть продукта — «саломасы»: это модифицированные растительные масла, о которых мы уже говорили, а также рыбий и животный жир — говяжий, конский, бараний.

Все это смешано в однородную твердую или мазеобразную массу, в которую для формирования вкусовых характеристик включают молочные продукты, пищевые добавки, ароматизаторы, консерванты.

Так как здесь могут применяться гидрогенизированные растительные масла, то соответственно накапливаются и вредные трансизомеры олеиновой кислоты, количество которых согласно, стандарту, должно быть не более 20 %.

Маргарин предназначен для производства хлебобулочных, кондитерских изделий, сдобного и слоеного теста. Жидкие маргарины используют для жарки. И лишь немногие виды — для непосредственного употребления в пищу. Однако химический состав маргарина не отвечает нормам сбалансированного питания и может вызывать нарушения в обмене веществ.

Где зимой берут «летнее» масло

— Масло, спреды и маргарин производят по ГОСТУ и техническим условиям, — говорит Светлана Меренкова. — ГОСТ установлен на уровне государства. ТУ разрабатывает сам производитель, но и они не должны отклоняться от технического регламента. И то, и другое безопасно для покупателя. А выбрать более качественный продукт поможет информация на упаковке.

Кстати, сливочное масло часто фальсифицируют. По данным Роспортебнадзора, подделка масла на втором месте после фальсификации алкоголя. Например, в прошлом году «Народный контроль» заподозрил, что в челябинских магазинах под видом масла продают спред — слишком уж низкой была цена. Обычно масло подделывают в подпольных цехах. Но они бросают тень на производителей, где масло просто фасуют.

— Молочные заводы производят сливочное масло в монолитах. Из-за высокого спроса они не успевают фасовать масло в брикеты по 180, 200 г, поэтому данную функцию выполняют специализированные фасовочные цеха, как наш, — говорит технолог компании ООО «Челяб-масло» Ирина Обломова.

— Как и молочные заводы, мы обеспечиваем выпуск безопасного и качественного масла, находимся под постоянным контролем Роспотребнадзора.

Особое внимание уделяется микробиологическим исследованиям готовой продукции, а также воды, упаковочных материалов, смывов с оборудования, санитарной одежды и рук персонала.

Такие цеха обеспечены современным фасовочным оборудованием, гомогенизаторами, где проводиться дополнительная механическая обработка масла для улучшения консистенции и однородности продукта. Поэтому масло, расфасованное в специализированном цехе, ничем не отличается от масла, расфасованного на заводе-изготовителе.

Кстати, монолит масла может храниться 15 месяцев. Обычно специализированные цеха стараются забивать свои склады-холодильники летом, когда на лугах зеленеет трава, а молоко и масло самые вкусные, как никогда богаты витаминами. Такое летнее масло, расфасованное зимой, порой вкуснее изготовленного на молочном заводе.

Источник: https://www.kp.by/daily/26606/3623556/

Из чего сделаны спреды и маргарин. Их вредно есть? – Зожник

Маргарины и спреды польза и вред

Они дешевле сливочного масла – это хорошо. Но можно ли их есть? Не опасен ли маргарин или спред для здоровья?

Сейчас в России действует ГОСТ Р 52178-2003, определяющий маргарин как эмульсионный жировой продукт с массовой долей жира не менее 20%. Основу для производства маргарина составляет саломас — гидрогенизированные растительные масла, перечень которых утвержден ГОСТом.

К ним могут добавлять животные жиры, в том числе жиры рыб и морских млекопитающих, молоко или продукты его переработки, но бывают и чисто растительные маргарины. В состав продукта входят соль, сахар, красители (как правило, каротиноиды), эмульгаторы и ароматизаторы.

Для производства маргарина используют только рафинированные и дезодорированные масла, поэтому ни рыбой, ни подсолнухами он пахнуть не должен.

Маргарины, в состав которых входит молоко или молочная сыворотка (столовый, сливочный, экстра), содержат 75—80% жира, как в сливочном масле, их можно и на хлеб намазать.

Растительные маргарины называют еще кондитерским жиром. Собственно, основные потребители маргаринов в России — кондитерская и хлебопекарная промышленность, а также производство мороженого.

Маргарины делят на твердый, сохраняющий плотную консистенцию и форму при температуре около 20°С, мягкий (он тает при температуре выше 10°С) и жидкий. Консистенция зависит от содержания насыщенных жирных кислот.

Внутри этой классификации есть более подробная: существуют специальные марки маргарина, предназначенные для приготовления слоеного теста, кремов и суфле, для жарки и хлебопекарного производства, для использования в домашней кулинарии и в сети общественного питания.

Ужасы гидрогенизации

В маргарине, который не содержит животных жиров, нет и холестерина, а такие продукты диетологи всегда приветствуют.

Однако назвать маргарин полезным никак нельзя, и виной тому гидрогенизация растительных масел.

Процесс сопровождается образованием трансненасыщенных жирных кислот, в которых атомы водорода расположены на противоположных сторонах двойной связи СН=СН, как концы буквы «S».

По наблюдениям медиков, трансненасыщенные жирные кислоты повреждают стенки артерий, вызывают сердечно-сосудистые и онкологические заболевания, болезнь Альцгеймера и даже депрессию. Подробнее о трансжирах читайте в нашей статье “Чем опасны трансжиры”.

Потребитель маргарина может ослабить вредное действие трансненасыщенных кислот, если использует сорта с высоким содержанием молочного жира: чем его больше, тем меньше гидрогенизированных жиров и, следовательно, трансизомеров.

Имеет значение и состав растительных масел: пальмовое и кокосовое при гидрогенизации трансизомеров почти не образуют, а в соевом и подсолнечном их содержание достигает 50%.

К сожалению, производители не всегда перечисляют на упаковке использованные масла.

Еще один способ — замена гидрирования переэтерификацией. Жиры и масла представляют собой триглицериды — эфиры глицерина и жирных кислот. При переэтерификации смеси разных жиров и масел глицериды случайным образом обмениваются жирными кислотами, из-за чего меняются их свойства. Получается пластичная однородная субстанция, которая практически не содержит изомеров.

И наконец, можно вообще отказаться от маргарина и перейти на спреды.

Мягкое и легкое

Спред (от английского spread — «намазывать») раньше называли мягким или легким маслом. Он действительно мягкий, менее жирный, чем сливочное масло, и легко мажется.

Для него тоже есть ГОСТ Р 52100-2003, он определяет спреды как пластичный эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира не менее 39%, изготовленный из молочного жира, сливок и (или) сливочного масла и натуральных и (или) модифицированных растительных масел.

Производители спредов используют в основном переэтерифицированные, а не гидрированные жиры, за счет чего удается значительно снизить содержание трансизомеров. Согласно ГОСТу, оно не должно превышать 8%. У маргарина таких ограничений нет. Кроме того, маргарин не обязан быть пластичным, а спред не содержит жиры рыб и морских млекопитающих.

Из-за этих различий на упаковке с маргарином нельзя писать «мягкое масло» и «спред», а на упаковках спреда не должно быть слова «масло».

Производители, однако, научились обходить этот запрет и называют свой продукт одними прилагательными в среднем роде, например «Мягкое деревенское» или «Кремлевское».

Остальное домыслит потребитель, тем более что расхваливать «превосходный сливочный вкус» ГОСТ не запрещает.

Спред “Кремлевское”. Нет, они нам не платили за рекламу =)

Спред может содержать витамины, чаще всего это А, D и E, а также эмульгаторы, в том числе лецитины и моно- и диглицериды жирных кислот, стабилизаторы, загустители, кон- серванты, пищевые красители и ароматизаторы. Спреду надлежит иметь сливочный вкус и запах, а цвет от белого до светло-желтого. Если в продукте есть разрешенные добавки (ванилин, соки, ягоды), цвет и запах могут быть другими.

Спреды различаются по соотношению растительных и животных жиров. Они бывают сливочно-растительные (более 50% молочного жира), растительно-сливочные (15 — 49% молочного жира) и растительно-жировые, в которых животных жиров нет совсем.

Зато растительные — самые разные: подсолнечное масло, соевое, арахисовое, кукурузное, рапсовое, оливковое, пальмовое (из мясистой части масличной пальмы) и пальмоядровое (из ее семян). И это далеко не полный список.

Вряд ли вы прочтете на этикетке, какие именно масла вошли в состав данного спреда, однако на ней непременно указано соотношение растительных и животных жиров, насыщенных и ненасыщенных кислот и содержание трансизомеров. Как и настоящее масло, спред можно и в тесто класть, и жарить на нем, и кашу он не испортит.

Вред и польза

Маргарин:

Польза: содержит 40 – 80% полезных жирных кислот, витамины. В отличие от сливочного масла, не содержит холестерин.

Вред: Специальная обработка растительного жира приводит к образованию транс-изомеров, которые вредны. Транс-изомеры мешают всасыванию клетками полезных веществ, то есть мешают нормальной работе организма. В выпечке маргарин использовать можно без вреда для здоровья.

Спред:

Польза: растительные и животные жиры подвергаются тепловой обработке без образования транс-изомеров или с незначительным количеством, по нормам ГОСТ Р 52100-2003 до 8%, но часто их содержание не превышает 2%. Не содержит холестерина.

В Европейских странах спред давно используют вместо сливочного масла для бутербродов и выпечки. Но в России к спреду относятся недоверчиво, потому что некоторое время его выдавали за сливочное масло недобросовестные производители. Спреды не наносят никакого вреда организму.

Вывод: Употреблять все эти продукты можно, но следует учитывать их высокую калорийность. Маргарин желательно использовать только в выпечке, а спред может заменить оба этих продукта.

По материалам журнала “Химия и Жизнь” и сайта www.healthy-info.ru

Читайте на Зожнике: 

Что есть, чтобы похудеть

Чем опасны трансжиры?

Зачем есть жиры

Почему нельзя убрать жир локально

Мифы о питании. Почему жиреют в Китае

Юлия Кудерова Среда, 20.01.2016

Источник: https://zozhnik.ru/iz-chego-sdelany-spredy-i-margarin-ix-vredno-est/

Основы безопасного питания и кулинарные изыски для всей семьи

Маргарины и спреды польза и вред

Почти 20 лет в Украине длятся дебаты среди представителей масложировой промышленности, медицины, Госпродпотребслужбы, общественных организаций по защите прав потребителей и разных лабораторий качества. В центре обсуждения и споров был и остаётся открытый вопрос: что выбрать потребителю для безопасного питания — масло, растительно-сливочную смесь или маргарин?

Мы предлагаем полезную потребителю информацию, чтобы раз и навсегда помочь ему определиться с выбором. Давайте по очереди рассмотрим каждый из продуктов и сделаем выводы.

Сливочное масло — высоко жирный пищевой продукт, который изготавливается из сливок молока. Жир и другие вещества сливочного масла обладают очень высокой усвояемостью (96-97 %). В состав сливочного масла входят содержащиеся в молоке белки, углеводы, витамины А, D и Е, минеральные вещества и вода. Из мало полезного, масло содержит природные трансжиры (до 8 %) и холестерин.

Важно! Трансизомеры жирных кислот (транс-жиры) могут быть природными и созданными искусственно. Природные трансжиры возникают естественным путем в результате жизнедеятельности бактерий многокамерного желудка жвачных животных и сохраняются в мясных и молочных продуктах в количестве 5-8 %.

Спред и растительно-сливочная смесь — это пищевой продукт, который изготовлен из натуральных сливочного и растительного масел.

Для изготовления спредов или смесей, сливочное масло смешивается с растительным, которое переводится в твердую консистенцию при помощи процесса переэтерификации.

Применение этого современного процесса позволяет избежать образования большого количества транс-жиров.

Благодаря растительному маслу в составе, содержание холестерина в спреде и смеси минимально, а также спреды и смеси богаты ценной Омега 3, которая не синтезируется человеческим организмом, но крайне необходима для жизнедеятельности. Спреды и смеси — это хорошая альтернатива маслу и по составу, и по влиянию на организм, и по цене.

Подтверждением служит уникальный проект финнов «Северная Карелия», которым удалось за счет частичной замены в рационе питания сливочного масла на спред и растительно-сливочную смесь снизить уровень холестерина у населения до нормального.

В результате средняя продолжительность жизни населения увеличилась на 13 лет, а риск сердечно-сосудистых заболеваний снизился в 7 раз.

Сегодня проект «Северная Карелия» стал известен всему миру и примеру финнов следуют миллионы европейцев и американцев.

Важно! Доля транс-жиров (искусственных) в спредах ограничена 8 % по ДСТУ. Чем меньше процент содержания трансизомеров, тем безвреднее продукт для здоровья.

Сравнительные показатели по ДСТУ (средние значения):

Маргарин — это эмульсионный продукт, изготовленный из растительных жиров, подвергнутых технологии гидрогенизации, чтобы жидкие растительные жиры стали твёрдыми.

Данная технология возникла еще в конце 19-го века и, к сожалению, в процессе гидрогенизации в большом количестве образуются вредные для здоровья трансизомеры жирных кислот (до 40 %).

Согласно мировым исследованиям, употребление в пищу высокого количества транс-жиров грозит множеством серьёзных заболеваний, включая ожирение, инфаркты и инсульты, бесплодие мужчин и женщин и даже онкология.

Таблица содержания трансизомеров в различных жирах (по данным ВОЗ – Всемирная Ассоциация Здравоохранения)

Для большей убедительности, мы приведём результаты независимой экспертизы масложирового рынка Украины. Основой тестирования выборочных образцов смеси, спреда и маргарина является содержание транс-жиров и соответствие состава продукта маркировке на упаковке.

«Центр Экспертиз “Тест” провел исследование двух категорий продукции: спредов/смесей и маргаринов. Всех их проверили на содержание транс-жиров, чтобы определить их безопасность по этому показателю.

Приятно порадовала минимальным содержанием транс-жиров растительно-сливочная смесь “Тульчинка” – 2,4 % (при норме до 8 %), «Фермерский» и Народный продукт”, с содержанием трансжиров   5,7 % и 7,1 % соответственно, в то время как содержание транс-жиров в маргаринах достигает 38 %», – глава Центра Экспертиз «Тест» Валентин Безрукий.

Выводы:

Сливочное масло — натуральный продукт, привычный для нашего рациона и полезный для организма.

Спред и растительно-сливочная смесь — натуральный диетический продукт, способствует здоровому уровню холестерина в организме благодаря растительному маслу в составе. Уровень транс-жиров регулируется государством и не должен превышать 8 %, что безопасно для здоровья. Рекомендуется как диетическая альтернатива маслу, а так же для кулинарии и выпечки.

Маргарины — эмульсионный низкоценовой продукт из растительных жиров с высоким содержанием трансизомеров и низким уровнем холестерина. Из-за эмульсионного происхождения продукт не вкусен при потреблении в чистом виде. А из-за высокого уровня транс-жиров использование маргарина даже для выпечки и жарки опасно для здоровья.

Источник: https://hochu.ua/cat-health/diet-and-nutrition/article-80487-osnovyi-bezopasnogo-pitaniya-i-kulinarnyie-izyiski-dlya-vsey-semi/

Что полезнее: спред или масло

Маргарины и спреды польза и вред

Российскому продукту спред нет ещё и 20 лет, поэтому покупатели знают о нём мало. Кто-то считает его лёгким маслом, а кто-то – маргарином.

Одни считают, что он вредный, а другие относят к полезным.

В действительности спред – это не масло и не маргарин, а маслоподобное вещество, у которого есть как полезные, так и вредные свойства, и даже требования ГОСТ Р 52100-2003 к составу и консистенции.

Что такое спред

К спредам относятся массы для намазывания на хлеб или тосты, поэтому название нового жирового состава произошло от английского «намазываю».

Это заменитель сливочного масла, с содержанием 300-400 калорий.

Характеристика:

· приготавливается на основе молочных и растительных жиров;

· процент жирности от 38 до 94%;

· состав дополняется ароматизаторами, витаминами, вкусовыми добавками;

· консистенция мягкая и нежная;

· продаётся в пластмассовых коробочках и брикетах.

В состав входят три вида растительных масел. Пластичность зависит от кокосового и пальмового, а подсолнечное обогащает диетическими, полезными для здоровья жирами.

У европейцев это популярный профилактический продукт. Россияне познакомились с ним, как с «мягким маслом». Во времена перестройки появилось много подделок сливочного масла, одновременно с увеличением выпусков спредов.

Фальсифицированные, опасные подделки запятнали репутацию заменителя так, что покупатели относятся к нему до сих пор с недоверием.

Требования к спреду

Главное требование ГОСТа – вкус и внешний вид:

1). Продукт должен легко намазываться даже охлаждённый.

2). Оттенок белый или желтоватый с глянцем.

3). Поверхность на срезе сухая, слабоблестящая.

4). Сладкосливочного, кислосливочного или сливочного вкуса и запаха.

5). Молоко и сливки проходят ветеринарно-санитарную экспертизу.

6). Спред не содержит антиокислители.

7). Упаковка – без слова «масло».

8). Сравнительно безопасный– с количеством трансизомеров (трансжиров) не больше 8%, с планируемым снижением до 2-5 (поскольку они все же признаны вредными).

Виды спредов

В зависимости от состава изготавливают заменители:

Растительно-сливочного типа

Главное составляющее – молочный жир (до 50 %). Вкус сладковатый и питательная ценность. Рекомендован диетологами, так как используется только обезжиренное цельное молоко. Калорийность не превышает 670 ккал.

Хранится на холоде 4 месяца. Качественный спред – 72% жирности, произведён в ООО «Пальмира» – «Старославянское сливочное».

Жирность 72,5%, выпускает ОАО «Нижегородского масло-жирового комбината»

Растительно-жировой вид

Молочный жир не добавляется или только 15%. Присутствуют растительные и животные жиры, сливочное масло, так что холестерин не страшен. Питательность не высокая, а калорий только 360. Процент содержания трансизомеров ниже 8%.

Заменитель насыщен витаминами А и D, и жизненно необходимыми минералами. Этот спред рекомендован для профилактики ожирения больных сердечно – сосудистыми заболеваниями.

«Деревенское мягкое» – с жирностью 60%, выпускается на «Ивановском маргариновом заводе».

Сливочно-растительный тип

Это значит, что в продукте больше половины коровьего масла. Консистенция твёрдая, на вкус кисловатый, богат полезными кислотами и пектином, нормализуют работу сердца и ЖКТ. Жирность 85%, 900 и больше ккал. Хранится меньше, чем 3 месяца.

Жирность – 82%, ЗАО «Росэкспопром».

Чем полезен спред

Регулярные исследования доказывают полезность спреда. Недаром европейцы употребляют его вместо сливочного масла.

1. 1.Отсутствие молочного жира снижает холестерин.

2. Не изменяющиеся жирные кислоты уменьшают уровень содержания вредных жиров.

3. Низкое содержание калорий, высокая питательная ценность, быстрое усваивание.

4. Витаминизированный состав с полезными добавками.

5. Лёгкое усвоение и снижение риска заболеваний ишемией и инфарктом.

6. Приводит в норму деятельность внутренних органов и отодвигает старость.

7. Спред разрешён больным с I и II степенью ожирения.

8. Улучшает обменные процессы, поэтому применяется в питании со строгими диетами.

9. Долго хранится.

Вредные качества спреда

Некачественный продукт с наличием холестерина, опасных кислот и жиров, вызывает:

· сахарный диабет;

· бесплодие;

· проблемы сердца и сосудов;

· болезнь Альмгейцера;

· редко онкологию.

Это в случае наличия в составе больше 8% трансжиров. Замена животного жира пальмовым или кокосовым маслом, не содержащим опасных жирных веществ, решает эту проблему, так же, как и исключение не обработанных сои и подсолнечника.

Польза и вред сливочного масла

Польза: легкое усвоение (больше 90%), содержание сбалансированного набора кислот молочного жира. В особенности оно полезно детям – поставляет холестерин, формирует половую и эндокринную системы.

Норма масла – 20г в день. Главное, чтобы это был натуральный продукт из цельного молока.

Вред: высокая жирность (от 50%), калорийность 748 ккал. Преобладают насыщенные жирные кислоты, способные повышать холестерин в крови.

Как отличить спред от масла сливочного

Не зная способов, сложно понять, где что. Разберемся, чем отличается спред от масла.

Смотрим количественный состав: натуральный жир – 64% и выше в сливочном масле, растительного жира быть не должно. В спреде приблизительно 50 % растительных масел.

Низкая жирность делает спред мягче. С/м твёрдое, не липнет на нож и к упаковке.

Спред состоит из кокосового масла, пальмового и подсолнечного, иногда добавляется оливковое. В сливочном – только настоящие жиры.

Трансжиров в заменителе меньше, 1-8 %, в с/м – в пределах 10, что запрещает употребление без меры в летнее время.

Разница в 100 килокалорий. У с/м калорийность выше.

На упаковке с маслом обязательно прописано это слово. На обёртке или контейнере со спредом его быть не должно, но указывается вид продукта.

Брикет натурального масла стоит в пределах 200 руб. Заменитель – в 2-3 раза дешевле.

У с/м не может быть чисто белый цвет или ярко-жёлтый, так же, как и наличие запаха, особенно сквозь упаковку.

Хранится оно 10 дней, а спред – 2-4 месяца.

Если при оттаивании поверхность покрывается каплями воды – это спред. При нагревании масла происходит равномерное плавление.

Если положить в тёплую воду, то масло тает ровно, а спред распадётся на капельки.

Вывод

Учитывая все «за» и «против», каждый выбирает для себя то, что посчитает важным и нужным. Не повредят, а может, будут полезны и тот, и другой продукт. Важно, что спред безопасный вариант для человека старше 40 лет и никак не вредит здоровью. Диетологи не отдают предпочтение одному изделию.

Не забудьте лайкнуть и поделиться с другими 😉

Женский журнал

Источник: https://zen.yandex.ru/media/mirokru/chto-poleznee-spred-ili-maslo-5badf6fb0630b900aa4bb2d1

Если вместо масла – спред, это польза или вред?

Маргарины и спреды польза и вред

Два из девяти образцов спреда оказались без молочного жира. Менее 15% оказалось его и в третьем образце, который продавали, как масло. Таковы результаты независимой экспертизы, проведенной СПБ ООП «Общественный контроль».

Санкт-Петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль» закупила в розничной сети города девять образцов масложировой продукции – восемь спредов (по ГОСТ Р 52100-2003) и одно сливочное масло по подозрительно низкой цене – и сдала их на исследование в лабораторию ФБУ «Тест – С.- Петербург». Эксперты забраковали треть образцов.

«Масло» без масла

Испытаниям были подвергнуты спреды растительно-жировые «Буренка» (ООО «Петерпак», СПб), «Румяшка» (ИП Румянцев А.Б., г. Новомосковск), «Щедрое лето» (ОАО «Жировой комбинат», г.

Екатеринбург), «Бабушкино» (ООО «Русский промышленник», СПб), «Моя семья «Станичное солнце» (ООО «Петропродукт – Отрадное», Ленинградская область), «Крестьянский сливочник» (ОАО «Нижегородский масложировой комбинат», г. Н.

Новгород), растительно-сливочные спреды ТМ «Славянский» (ЗАО «Росэкспопром» , СПб), «Шоколадный к чаю» (ОАО «Евдаковский масложировой комбинат», Воронежская область), «Вологодский» (ООО «Трактир-Алтай», Московская обл.) и «Масло традиционное сладко-сливочное» (ООО «Гермес», СПб). Последние три образца оказались фальсификатами.

Так, образец «Масло традиционное сладко-сливочное» (ООО «Гермес», СПб), приобретенный в ТК «Народный» по цене 27,90 руб. за 180 грамм не подходит под определение сливочного масла: молочного жира в нем оказалось менее 15%! То есть, «масло» от «Гермеса» – это скорее маргарин, чем спред.

По заключению лаборатории, он не соответствует не только требованиям Технического регламента на молоко и молочную продукцию №88-ФЗ, но и ГОСТ Р 52969-2008 «Масло сливочное. Технические условия».

Массовая доля влаги в нем составила почти 18,8% при  норме «не более 16%». Массовая доля жира составила 78,8%, что не соответствует этикетке – «82,5%».

Также эксперты определили, что у этого «псевдомасла»» не выраженный сливочный вкус и посторонний привкус.

– Продукт можно отнести  к растительно-жировым спредам, если его жировая основа содержит не более 8% транс-изомеров и не менее 15% линолевой кислоты, а температура плавления не превышает 36ºС. – говорит руководитель группы производства маргарина, старший научный сотрудник ВНИИ жиров Татьяна Тагиева.

– Тогда он будет соответствовать ГОСТ Р 52100-2003. Если продукт этим требованиям не отвечает, возможно, перед нами маргарин. Но и мягким маргарином, изготовленным по ГОСТ Р 52178-2003 «Маргарины. Общие технические условия», его можно назвать только в том случае, если  жировая основа  содержит не более 8 % транс-изомеров.

Линолевая кислота в маргарине не регламентируется.

Молочный жир не обнаружен!

Второй фальсификат, выявленный в ходе экспертизы, – спред растительно-сливочный «Вологодский», 82,5% (ООО «Трактир-Алтай», Москва), приобретенный в универсаме «Сезон».

Согласно ГОСТу этот вид спреда должен содержать от 15 до 50% молочного жира, однако в нем его вообще не оказалось! Жирность образца оказалась занижена – 70%, а на его  поверхности эксперты обнаружили плесень, .

– Основные возможные причины появления плесени – несоблюдение микробиологических норм при производстве или хранении уже готового продукта, – пояснила Т. Тагиева.

От молочного жира только следы…

Третий фальсификат – спред растительно-сливочный шоколадный «Шоколад к чаю» ТМ «Благо» (ОАО «Евдаковский масложировой комбинат», Воронежская обл.). Согласно протоколу испытаний, молочный жир в продукте обнаружен лишь в следовых количествах, хотя, согласно ГОСТу, его должно было быть не менее 15%.

Остальные шесть образцов растительно-жировых спредов, согласно данным экспертизы, соответствуют требованиям нормативных документов.

Цена вопроса

Дешевле всех закупочной комиссии обошелся растительно-жировой спред «Румяшка» (27,90 рубля за 500 гр.). Вторую позицию по стоимости занял растительно-жировой спред «Буренка» (37 рублей за 500 гр.).

Самым дорогим из растительно-жировых оказался спред «Моя семья» (почти 60 рублей за полкило). На втором месте – спред «Бабушкино» (54 рубля за 500 грамм). Все названные образцы имеют одинаковую жирность – 40%.

– Не удивительно, что цены на спреды ниже, чем на сливочное масло. Ведь растительные жиры изначально существенно дешевле молочного жира. Однако это не значит, что они низкого качества, – говорит Т. Тагиева. – Все жировое растительное сырье, входящее в состав спредов, подвергают полному циклу очистки.

Спред вместо масла

Известно, что спреды начали производить в качестве альтернативы сливочному маслу. Причина проста: молочный жир не вполне соответствует современным требованиям к полноценному пищевому жиру по соотношению насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.

Насыщенных жирных кислот в нем значительно больше (50-70 %), чем ненасыщенных (25-37 %).

Существенным недостатком молочного жира является дефицит незаменимой линолевой кислоты (1-4 %), что способствует накоплению высокого уровня холестерина в крови и становится одной из причин развития атеросклероза.

Спред отличается от сливочного масла сбалансированным жировым составом. Он позволяет сочетать традиционные потребительские характеристики сливочного масла и повышенную физиологическую ценность жирового продукта, уверяет Т. Тагиева. Однако важно подчеркнуть, что это справедливо только для качественной продукции.

В то же время, не стоит забывать, что спред практически невозможно изготовить без использования эмульгаторов. А если спред не содержит консервантов, его вряд ли примут торговые сети из-за короткого срока хранения. Кроме того, как правило, в этот продукт добавляют ароматизаторы и красители, иначе он будет довольно непривлекателен для потребителя.

Каким должен быть спред?

Качество спреда, его физические свойства – консистенция, пластичность, температура плавления, стабильность кристаллической структуры, потребительские характеристики – в первую очередь, зависят от характеристик и качества жиров, входящих в рецептурный состав. ГОСТ предъявляет к жировой основе спредов довольно жесткие требования.

Во-первых, они должны содержать минимальное количество гидрогенизированных жиров, которые являются носителями транс-изомеров и в качестве твердой фракции формируют структуру спреда. Во-вторых, рецептура должна быть богата натуральными жидкими растительными маслами с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот.

Как раз, исходя из этого, и оценивается польза продукта.

В растительно-жировых спредах по ГОСТу должно присутствовать не менее 15 % линолиевой кислоты, в сливочно-растительных и растительно-сливочных – не менее 10 %.

– Чтобы получить качественный спред, соответствующий ГОСТу, как правило, используют многокомпонентные смеси со сбалансированным соотношением твердых и жидких растительных масел и жиров. Они обеспечивают нужную консистенцию продукта, а также необходимое содержание линолевой кислоты и регламентированное количество транс-изомеров.

При изготовлении спредов используют модифицированные жиры – переэтерифицированные, фракционированные, гидрогенизированные. В качестве твердой фракции также применяются натуральные растительные масла – пальмовое, кокосовое, пальмоядровое. В качестве  жидкой фракции – в основном, подсолнечное и соевое масла, – поясняет Т.

Тагиева.

– При применении гидрогенизированных масел содержание транс-изомеров жирных кислот в спреде сегодня не должно превышать 8%, а с 01.01.2018 года норма будет уменьшена до 2 %. Таковы требования Технического регламента Таможенного союза 024/2011.

В европейских же странах содержание транс-изомеров регламентируется в промежутке от 2 (Дания, Швейцария) до 5 (Великобритания) процентов.

Американской ассоциацией здоровья населения провозглашен добровольный отказ от использования жиров, содержащих транс-изомеры жирных кислот, – рассказал «ПК» директор по маркетингу «Prosto Petro Group» Юрий Подобулкин.

В бруске или контейнере?

На полках магазинов сегодня можно встретить спреды в брусках и в полимерных упаковках.

Если вы купили продукт в пластиковом контейнере, значит там очень мало твердых жиров, которые, как правило, насыщенные, и очень много полезных ненасыщенных жирных кислот, говорит Т. Тагиева.

В странах, где отказались от сливочного масла в пользу спредов, в пищу употребляются как раз продукты в полимерной упаковке. Считается, что такие спреды более диетические.

Продукт в брусочке обязательно содержит твердый жир. Однако пугаться этого не стоит: состав качественного спреда формируется так, чтобы он был безопасен для здоровья. Опять-таки с оговоркой: если это не фальсификат!

Производить качественные спреды невыгодно

Сегодня ответственность за соблюдение нормативов Технического регламента ТС 024/2011 по содержанию транс-изомеров жирных кислот в спредах лежит на производителях, констатирует Ю. Подобулкин.

Соответственно, соблюдение норм регламента напрямую зависит от добросовестности производителя. Согласно теории, в условиях конкуренции более качественная продукция должна вытеснять фальсификат.

Однако на практике часто бывает наоборот.

– Вопрос о соблюдении норм регламента ТС 024/2011 отечественными производителями спредов — риторически-философский, – отметил собеседник «ПК». – Нынешние условия современного российского рынка делают невыгодным соблюдение установленных нормативов.

Производитель, заинтересованный в росте прибыли, должен заботиться о сбыте своей продукции как можно большему количеству потребителей. Это возможно,  только в случае присутствия товара в торговых сетях. Но тут вступает в силу фактор цены.

Получается замкнутый круг: хочешь быть успешным — удешевляй товар, снижай затраты на сырье, используй в производстве низкокачественные ингредиенты. Хочешь быть добросовестным — получи на выходе неконкурентный по цене товар, с которым очень сложно пробиться в торговые сети.

Несложно догадаться, какой вариант выбирает большинство производителей.

На врезку:

Всеволод Вишневецкий, председатель СПб ООП «Общественный контроль»:

– Специалисты во всем мире достаточно настойчиво называют транс-изомеры одной из причин развития сердечно-сосудистых заболеваний, онкологических патологий и синдрома хронической усталости.

С 1 июля 2013 года вступил в силу Технический регламент на масложировую продукцию Таможенного союза (ТР ТС 024/2011), который пришел на смену федеральному закону №90. Согласно новому документу, с 1 января 2015 года содержание транс-изомеров в твердых маргаринах не должно превышать 20%,  с 2018 г – 2%.

Заменители молочного жира, мягкие и жидкие маргарины не должны включать более 8% транс-изомеров. С начала 2018 года эта норма снизится до 2%. До 1 января 2015 года транс-изомеры не будут нормироваться в жирах спецназначения (кулинарные, кондитерские, хлебопекарные и т.д), а с этой даты и до 1 января 2018 года норма будет составлять не более 20%, с 2018 года – не более 2%.

Норма содержания транс-изомеров для спредов (сейчас – не более 8%) с 1 января 2018 года также снизится до 2%.

Таким образом, еще минимум 4,5 года в России разрешен оборот пищевых продуктов с достаточно высоким уровнем содержания транс-изомеров, а по ряду наименований продукции – без ограничений.

Однако при этом изготовители таких пищевых продуктов не обязаны сообщать потребителям информацию о содержании трансизомеров на этикетках и упаковках, как это происходит сегодня в Европе и США.

В тоже время российские потребители имеют право знать, что они употребляют в пищу, какие продукты содержат транс-изомеры и в каком количестве, какие риски для здоровья несет в себе продукция с повышенным содержанием  этих веществ. Право потребителей на полную и достоверную информацию о товарах и услугах закреплено ст. 10 ФЗ №2300-1 «О защите прав потребителей».

Поскольку принимаемые межгосударственные соглашения в области технического регулирования защищают в первую очередь интересы продовольственных корпораций, а не простых граждан, общественные организации, руководствуясь ст.

45 ФЗ №2300-1 «О защите прав потребителей», должны широко поднимать вопрос об усилении государственного надзора и контроля за пищевыми продуктами, содержащими транс-изомеры, выступать за дальнейшее ограничение оборота таких пищевых продуктов, введение их обязательной специальной маркировки.

Надежда Горчева

При реализации проекта «Не покупайся!» используются средства государственной поддержки, выделенные в качестве гранта в соответствии с распоряжением Президента Российской Федерации от 03 мая 2012 года №216-рп

Источник: http://spbkontrol.ru/ekspertizy-2013/373-2013-09-13-12-06-00

Врач Фролов
Добавить комментарий